Monday, September 3, 2007

Erbsensuppe (Pea Soup)

Von Erbsensuppe und etlichen anderen Suppen

Klare Erbsensuppe: Koch die Erbsen, nimm nur die klare Bruhe, hacke eine Zwiebel sehr fein und gib si hinein. Färbe sie gelb, würze sie mit geingestoßenem Gewürz. Tu etwas Fett hinein, Muskatblüte, geröstete Semmel. Für Kindbetterinnen nimmet man aber keine Zuiebeln, sondern verkocht etwas Fett darin. Wenn man die Suppe aber andicken will, so schlägt man einen Teil der Erbsen durch ein Siedb; röste geschnittene Zwiebeln darain; färb sie gelb, würz sie mit fein gestoßenem Gewürz. Man muß es gut durchrühren. Wenn man will, seiht man es durch.

For 6 (for 20; for 60) Ingredient
250 g (750 g; 2.5 K) Peas, fresh
2 (6; 18) Onions
40 g (120 g; 360 g) Butter
1 ¼ L (3 L; 9 L) Stock
1 portion (2 portions; 8 portions) Saffron
Pepper
2 Tbsp (1/3 c; 1 c) Wine, Muscatel (sweet)
1 bunch (1 ½ bunch; 3 bunches) Parsley
40 g (120 g; 360 g) Breadcrumbs or wheat flour

Onions peeled and finely chopped. In butter fry until clear; then add the peas. Add stock, pepper, saffron, wine and simmer for 20 minutes on medium heat.

For Clear soup add parsley and serve.

For Thicker soup, sprinkle flour over soup and stir in. Cook for 15 minutes more.

NFN: we used frozen peas and it worked well. The pot was taken off the flame for about 2 hours before being reheated to serve.

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